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罗代黑猪

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“罗代黑猪”指的是长沙县双江、金井和与之相邻的平江县一带的传统土猪——大围子猪。它起源于长沙县双江镇,因其毛色纯黑且双江原名“罗代”而俗称“罗代黑猪”,是湖南省优良的地方生猪品种之一,也是长沙县著名的土猪品牌。“罗代黑猪”品种优良,肉质鲜嫩,营养丰富,含有钾、钙、钠、铜、镁、锌等40余种人体所需的营养元素。明清时期,“罗代黑猪”就是朝廷贡品,2006年与宁乡土花猪一道纳入首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。

罗代黑猪

湖南省长沙县双江镇、金井镇、高桥镇、路口镇、春华镇、白沙镇、福临镇、开慧镇、北山镇共9个乡镇现辖行政区域

《长沙县人民政府关于划定“罗代黑猪”地理标志产品保护范围的请示》,长县政〔2012〕37号

湖南天府生态农业有限公司企业标准:Q/BAUG001-2012《罗代黑猪》

一、品种

大围子猪。

二、产地条件

丘陵地形,天然植被由马尾松、杉树、油茶树、楠竹、杂灌木等组成,捞刀河水系的山涧溪流为主要饮水来源。

三、饲养管理

1.饲养方式:集中饲养与农户散养相结合。

2.猪舍要求:通风、干燥、明亮,夏季防暑降温,冬季防寒保暖。

3.饲料条件:以本地稻谷和米糠为主,加入少量大豆制品,辅以萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

4.饲养管理要点:

(1)断奶:60天断奶,不作种用的公猪去势。

(2)育肥前期(50kg前):日喂料3次,熟食为主,辅以精料。

(3)育肥后期:日喂料3次,熟食辅以精料和青料,保证户外放养时间。

(4)禁止性要求:全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。

5.出栏标准:8月龄左右、活体重约65kg至75kg。

6.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

四、屠宰加工

1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。

3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8分钟至12分钟。

4.冷却保鲜:宰后1小时内用水冲洗胴体后在0℃至4℃环境下排酸24小时。

五、质量特色

1.感官特色:

(1)活体猪:全身毛色灰黑色,皮肤粉红色,四肢下端为白色,俗称“乌云盖顶,四蹄踏雪”。头型清秀,蝴蝶耳,头分长头和短头两种,长头型俗称“阉鸡头”,短头型俗称“寿字头”,尾根粗、尾尖稍扁,俗称“泥鳅尾”。

(2)猪肉:肉色鲜红,有光泽,大理石纹明显;外表微干或有风干膜,不粘手,富有弹性;煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁。

2.理化指标:胴体瘦肉率43%至47%,氨基酸总含量≥19%,锌含量14mg/kg至18mg/kg。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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