长沙特产网 长沙博雅特产网 [切换城市]
免费发布特产
博雅特产网logo

湘味方肉

湘味方肉

  烧烤方肉是我国的高级名菜,也是传统菜肴。
   制法:
   (1)将中方肉剔去排骨,切除不规则边缘,整成长方形块。
   (2)用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮),再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。
   (3)将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后,双手握住叉柄平放在缸边上烧烤,并随时翻动烤叉,注意火力的均匀及大小及肉色的变化情况。
   (4)烧烤过程中如果肉皮出现气泡,要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。
   (5)食用时,将热的酥方皮先划成4块,再切解成4厘米长、3厘米宽的长方小块,放在原方肉上装盘,随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。
   特点:皮色金黄,方肉酥透,香脆味美。
 

来源:博雅特产网 查看:
发表评论 验证码: 匿名发表