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兴安有什么好吃的?

兴安盟紧邻吉林、黑龙江两省,这里的饮食除了富有蒙古族特色外,还深深受东北地区饮食习惯的影响。

位于科尔沁草原腹地的蒙古族聚居区,饮食以蒙古族风味为主,肉食、乳食是人们日常生活中的主要食物。这里著名的美食有烤羊腿、手扒肉、奶皮子、奶酪等美,深受当地人们喜爱。居住在兴安的汉族、满族等其他民族人们受东北地区饮食习惯的影响,多以米、面食为主食,口味偏重,烧烤、沾酱菜、炖菜等都是人们喜爱的日常美食。

兴安地区拥有自己独特的风味小吃,蒙古馅饼、荞麦挂面、王小二大饼等就是兴安小吃的代表,他们融合了当地各民族传统的饮食习惯制作而成,选料讲究、喷香味美。

兴安有什么好吃的?

兴安盟美食推荐

奶豆腐

蒙古语称“胡日达”。将取出白油后的酸奶子经慢火熬煮——随煮随搅,除去汁液,加适量乌日莫——待形成软面团状时,倒入雕有图案的奶豆腐模具里,成形后在阳光下晾晒至干即为奶豆腐。奶豆腐模具上有桃、石榴、月饼、鱼、长方形和正方形等多种形状。

奶酪

蒙古语称“比西乐格”。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵,等其沉淀后,把沉淀下来的粉块装入布袋,压出液汁,再捏成各种形状,晾干后即成奶酪。

香脆可口的奶皮子

每年的8——10月分,是制作奶皮子的最佳季节。因为,这个时间的奶汁稠,制作的奶皮子厚。制作奶皮子,要经过一段时间的熬炼。熬炼时,先将鲜奶倒在干净的钢精锅内,火的温度不宜高,也不宜低。待鲜奶滚沸后,用饭勺上下扬。这时,奶子上面就出现了许多白泡,直到不便用勺再扬为止。

酥香、焦脆的烤羊腿

据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴,受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览,畅饮马奶酒,饱饱吃上几顿烤羊腿,对初来乍到的人来说,这是多么美的一种享受啊!

蒙古族美食-烤全羊

烤全羊原始的烤全羊,是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,火硬而无烟方可。用手将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面焦黄,油滴外渗,香味喷发,里外皆熟为止。烤熟后从架子上卸下,用刀割而食之,既不加油盐,也不加其他作料。后来,烤全羊变了一种做法,即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡,然后放大锅里煮至半熟,最后再架于火上烧烤。但这种吃法失去了原始烤全羊纯朴天然的香味,其实不能算作地道的烤全羊。因为烤全羊费工费时,所以即使是蒙古人也不常食用,只有贵客临门时,才作为宴客的佳肴予以制作。比烤全羊简单一些的是烤羊腿或烤羊尾,做法与烤全羊相同。烤好的羊腿,肉丝焦嫩鲜美。羊尾全是白花花的肥肉,在火上烘烤一段时间后,油汁大都渗出来,剩下的肉质纤维脆而不糊,油而不腻,是蒙古族宴席上的一道传统名菜。

蒙古族的饮食-手扒肉

手扒肉蒙古语称“布胡乐”。其做法是将全羊切成若干块,白水下锅,不加任何作料,煮沸片刻后起锅,置于大盘中食用。手扒肉味鲜肉嫩,富有营养,是喜庆大典、佳节良辰或招待宾客的佳品。

王小二大饼

内蒙古传统食品。又称吊炉大讲。系兴安盟已故回族厨师王小二创制。以高筋面粉、水、碱制成饼坯,用吊炉烤制而成。凉水加精盐、食碱搅匀,倒入适量面粉调成软性面团。静置后成长方片.提起摔薄,抹上制好的软油酥,叠折、神拉、盘坯、下剂,成适度大小的圆饼放入吊炉,经翻烤至熟即可。这种食品外焦里嫩、香酥可口,食用方便,经济实惠。因此美名流传。

蒙古馅饼

成品皮薄透亮,金黄油亮,鲜香可口。

工艺:用面粉、清水和成面团,摘剂,包牛、羊肉馅,经烙制而成。制饼坯:将清水徐徐倒入面粉中,边倒边搅,至面团软而有弹性,再搓条、揪剂,擀成圆饼坯;制馅:羊肉或牛肉600克剁成肉泥,大葱100克切碎成末,加豆油50克及精盐、味精、花椒粉、姜末,拌匀成馅;烹制:将饼坯放在左手掌上,把馅放入饼心,边用馅匀往饼心拢馅,边用左手的五指和虎口一张一弛地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。在用少量油擦拭并烧热的烙锅中,贴上馅饼。开始时用大火,快熟时转用小火,三翻两烙,见两面金黄,皮鼓起,即成。

荞麦挂面

特点:

①色泽:暗黄绿色;气味:无霉、酸、碱味及其他异味,具有荞麦特有的清香味。②熟调性:煮熟后不糊,不浑汤,口感不黏不牙碜,柔软爽口,熟断条率<10%,不整齐度<15%,其中自然断条率<8%。

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