广州特产网 广州博雅特产网 [切换城市]
免费发布特产
博雅特产网logo

云吞面

云吞面.jpg

云吞面由北方馄饨演变而来。清同治年间,1位湖南人在现北京路开设了一间三楚面馆专营面食。他制作的云吞很粗糙,水面皮、大肉馅和白水汤。但由于经济实惠,生意很好。随后广州其他小食档仿制并加以改进,成为一款广受欢迎久盛不衰的名小食。广州的云吞与北方的馄饨不同,它是用鸡蛋液和面,擀成薄皮,然后切块包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料。食时,只要云吞的叫“净云吞”,取全蛋面条、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”。

云吞面的汤用虾子、大地鱼等熬制。作馅料的猪肉只取鲜猪的后腿,肥瘦肉比例严格,肥肉三成,瘦肉七成。肥肉切石榴仁状,经过腌制,再加入鲜虾仁、鸡蛋黄及调味料和匀成为馅料。包云吞的皮宜薄,包起的云吞略有皱纹,煮熟呈现肉色,并要即煮即卖,保持色鲜、味美。

来源:博雅特产网 查看:
发表评论 验证码: 匿名发表