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增城丝苗鸡饭

增城丝苗鸡饭.jpg

凡去过增城的朋友,对增城鸡饭都不会陌生了,就算没吃过,光是看到朱村公路两旁密布的吃鸡饭的大排档,已经给人留下深刻印象。增城丝苗米在国际市场上享有盛名,朱村丹邱大岗村丝苗米更是“增城四宝”之一。用增城最好的米和增城最好的鸡煮出来的鸡饭,增城人会自豪地说,这是天底下最好的饭。

增城鸡饭的关键是要选靓米。米粒要细长,无腹白、白心和背白;米色要晶亮透明呈玻璃状;颗粒要均匀,整齐美观;油质要鲜明,这才称得上靓米。而烹调的鸡饭的秘诀则在于,将饭煮至六七成熟后,将已经用调料腌好的鸡放到饭上面一起蒸,注意了,是放到饭上,而不是饭里面。这样一来,在蒸的过程中,鸡特有的鸡香味就会渗到饭里,而丝苗米特有的香味又会渗到鸡肉里,两者香味交融,相得益彰。起锅时再加入调料,饭里加入酱油和葱花,这样煮出来的鸡饭,吃起来齿颊留香,让人回味无穷。

虽然贵为“天底最好的饭”,但是增城鸡饭的价钱却是平民级的。米饭是按人数来下的,鸡则是五六个人吃一只左右,分摊开来,人均也就十几元。将饭煮至六七成熟后,将已经用调料腌好的鸡放到米饭上面一起蒸,这样,鸡的香味就渗到饭里,丝苗米特有的香味又渗透到鸡里,香味交融,相得益彰。

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