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南沙封鹅

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南沙区位于广州的最南部,是广州最年轻的行政区,它不仅有日渐发展和成熟的临港工业,保护较为完善的生态环境,而且其广阔的海域更是盛产丰富、鲜甜和肥美的咸淡水海鲜。良好的自然生态环境更使该区生产出独特的生态鹅、葵花鸡、木瓜鸭和水库鱼,丰富了广州的饮食文化。

京有烧鸭粤有封鹅

和北京人爱吃烧鸭不同,广州人爱吃烧鹅。北京人对烧鸭的迷恋程度导致连CBA的篮球队都有了一个“北京鸭”队,广州人则更务实地关注餐桌,把烧鹅吃成品牌之后,其它与鹅有关的衍生美味就连绵不断地涌现出来了。

很早就听说南沙的“风鹅”出了名,当来到南沙开发区海傍路20号的这家“十二道”时,才发现“官方”的写法是“封鹅”,因为鹅杀好之后会用油纸完全封住吸油晾干,故此得名。

封鹅要靠江面入海口的风连吹十日才能制成

但叫“风鹅”也不无道理,得益于江面入海口吹来的风连吹十日,一只四斤重的半干鹅就制成了,较之传统的腊鸭,这封鹅不仅口感柔软,而且也不会太咸,随便蒸一下就是老少咸宜的下饭菜。此等美味都是餐馆自己每年在入秋后制作几百只而已,这种产品“自给自足”、可堂食也可外销是南沙餐馆的经营特色之一,店中还有一道风味特别的“南沙大头菜”也属此类。

味道远在腊鸭之上

封鹅味道远在腊鸭之上,价格自然要高过腊鸭,每份68元,一只带走198元。除了蒸在饭头上之外,居家料理封鹅也不复杂,把南瓜或者芋头垫底再铺上鹅肉隔水蒸出来就相当不错,鹅骨拆出来炖冬瓜汤几乎就不用再加油盐。

和酿酒讲究得天独厚一样,封鹅这东西离了南沙就不太容易复制,倒不是说其它地方没有上好的鹅肉,关键是这清凉干净的海风上哪里找?

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